ראגו (מתכון איטלקי!) – הסינר המבולגן של צ’לסי

העשיר הזה ראגו משלב בשר בקר טחון ונקניק איטלקי עם קוביות ירקות ועגבניות מרוסקות. אנחנו זורקים את הרוטב המלוח והטעים הזה עם פסטה, מעוטר בעשבי תיבול, ומעליו פרמזן טרי מגורר.

בזמן שטיילתי באיטליה, הזדמן לי לקחת כמה שיעורי בישול והמתכון הזה ממש מבוסס על מתכון איטלקי אותנטי!

מה זה רוטב ראגו?

ראגו הוא רוטב על בסיס בשר המוגש לרוב עם פסטה. אחד הרטבים האהובים ביותר במטבח האיטלקי, ראגו עשוי מבשר טחון או קצוץ, סלרי, בצל, גזר, עשבי תיבול ארומטיים ועגבניות. הרוטב מבושל באיטיות לאורך תקופה ארוכה והופך לטעים במיוחד ורך.

מתכון ראגו האהוב עלינו

שיתפתי לא מעט על שיעורי הבישול שלקחנו באיטליה, במיוחד כששיתפתי את המתכון הזה של ביף ראגו. המתכון הזה עשוי מבשר בקר מגורר (מיוצר בסיר איטי) ומבוסס על מתכון איטלקי אותנטי משיעור הבישול.

והמתכון של היום מבוסס על אותו מתכון, אבל אנחנו משתמשים בנקניק פלוס קרקע, אדמה בשר בקר ומבשלים אותו על הכיריים. הילדים שלי יכלו לאכול פסטה לכל ארוחה אם אתן להם ורוטב ראגו טוב הוא האהוב בבית שלנו.

כמה הערות, טיפים וטריקים ספציפיים למרכיבים:

מרכיבי ראגו

• צ’אק בקר טחון. צ’אק טחון הוא צורה של בשר בקר טחון שנלקח מהצוואר והכתף של הפרה. יש לו יחס רזה לשומן של 80/20, מה שהופך אותו נהדר עבור רוטב עשיר כמו ראגו. אם אתם מחפשים להפחית שומן או קלוריות, בחרו במקום בשר טחון רזה.
• אִיטַלְקִית נקניק. בהתאם להעדפה אישית, השתמש בנקניק עדין או חריף. חפשו בשר משויש היטב, שהולך לתרום יותר טעם ועושר. הסר את התרמילים לפני הבישול והשתמש בשאריות הנקניקיות ב-Hoagies האיטלקיים המהירים האלה.
• ירקות: לחתוך ירקות לקוביות קָטָן ושואפים לשמור אותם באותו גודל. אתה לא רוצה לגמור עם נתחים גדולים של ירקות ברוטב הסופי; אנחנו רוצים שהם יהיו די בלתי מורגשים כשמסתכלים על הרוטב – הם שם כדי להוסיף טעם.
• כָּתוּשׁ עגבניות: השתמש בעגבניות משומרות באיכות הטובה ביותר שאתה יכול למצוא! אנו משתמשים וממליצים על עגבניות מרוסקות של סן מרזנו או מיור גלן (כל כך הרבה טעם!) עם עגבניות זולות יותר, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט סוכר כדי לאזן את החומציות.

הערה: San Marzano ו-Muir Glen הם שמות מותגים של עגבניות משומרות.

פסטה ראגו

אתה יכול להשתמש באיזו פסטה שאתה מעדיף. הפסטה האהובה עלינו להשתמש במתכון זה היא פפרדלה. הרבה פעמים מתבלבלים בין פפרדלה לטליאטלה –כאן הם ההבדלים.

איך אני יכול לשפר את הראגו שלי?

• הקדישו זמן לצרוב את הבשר. צריבה מוסיפה צבע וצבע = טעם. הניחו לבשר הבקר והנקניק לעמוד במחבת החמה דקה לפני פירור והשחמה. זה יעלה את הטעם של הבשר.
• השתמש בחומרים טובים. ככל שהמרכיבים טובים יותר, כך הטעם טוב יותר!
• מכינים את הרוטב מבעוד מועד. הרוטב הזה רק נהיה יותר טעים ורך ככל שהוא יושב יותר זמן. אני אוהב להכין אותו יום לפני ההגשה.
• מתחלב רוטב ופסטה. זריקת הפסטה החמה עם רוטב הראגו ומי הפסטה השמורים נקראת מתחלב וכך מקבלים רוטב חלק וטעים להפליא שנצמד לפסטה במקום ליפול לתחתית הסיר!
• אל תשכחו לתבל בכל שלב. מתבלים את הבשר, הירקות, מי הפסטה ואת המנה האחרונה (אם צריך). תיבול תוך כדי בישול (בניגוד רק בסוף) הוא דרך מצוינת להוסיף עוד מימד למנה.

שאלות נפוצות של Ragu

הכינו חגיגה בהשראה איטלקית!