התוסס הזה פסטה אורצ’יט, נקניק וברוקולי הוא מלוח עמוק ומשביע במיוחד מבלי להרגיש כבד. ארוחת הפסטה הזו עשויה ללא שמנת כבדה וכמויות מינימליות של חמאה. במקום זאת, הרוטב נוצר בעיקר עם מרק עוף ושמן זית. העמסנו הרבה ברוקולי ומסיימים את המנה במנה טובה של גבינת פרמזן – כל המשפחה תאהב את זה!
איך מבטאים Orecchiette באיטלקית?
“אוי-רק-אי-אט-טיי” (הנה סרטון לשמוע את ההגייה הנכונה של Orecchiette)
אורכיט עם נקניק
נקניק ופסטה הם שידוך שנעשה בגן עדן – אני אקח את שניהם יחד בכל פעם שתהיה לי אפשרות!
בדרך כלל כשאנחנו משלבים נקניק ופסטה, זה ברוטב שמנת דקדנטי וכבד. טָעִים מְאוֹד? בהחלט! אבל בהחלט יותר מארוחת ערב מפנקת. (שלום, ארוחות הנוחות האהובות עלי: נקניק ריגטוני, פסטה נקניקייה שמנת ופסטת קיץ!)
המנה הזו היא אופציה קלה יותר של ארוחת שבוע – כשמתחשק לכם אוכל מנחם, אבל קצת פחות. אין שמנת או חלב במנה הזו; במקום זאת, הבסיס הצפוי מורכב מחתיכות שחומות מהנקניק (המון טעם כאן), מרק עוף, שמן זית ומגע של חמאה למען האמת. המנה הזו מרגישה קלילה מרעננת, במיוחד אם מוסיפים סחיטת לימון! באמת, הוא מכין את הרוטב הטוב ביותר לפסטה אורצ’יט – הוא נצמד בצורה מושלמת לכל פינה ופינה!
טיפ מהיר
מחפשים מתכוני אורצ’יט אחרים? אנו משתמשים בצורת הפסטה הזו בסלט פסטה קראנץ’ סתיו הזה שהוא חביב הקוראים!
מרכיבי מתכון לפסטה אורצ’יט
המנה הזו מינימליסטית למדי ואינה דורשת הרבה מרכיבים. להלן פירוט מהיר של כמה מרכיבים שכדאי להזכיר:
- נקניקייה איטלקית: ככל שהנקניקיה טובה יותר, כך המנה הזו טעימה יותר! חפשו נקניקיות שבהן ניתן לראות שיש שומן לעומת נקניקיות בעלות צבע אחיד.
- בהתאם להעדפה אישית, השתמש בנקניק עדין או חריף – כל אחד עובד ושניהם טעימים. הקפידו להסיר את התבניות לפני הבישול.
- ודא שאתה משתמש בנקניק איטלקי, לא נקניקיות ארוחת בוקר. תערובת התבלינים שונה לגמרי!
- ליותר חום (וטעם) השתמשו בנקניק חריף. אם אתה רגיש לתבלינים, השתמש בנקניק עדין או מתוק במקום. אם חלק מהאורחים שלכם רוצים עוד תבלינים ואחרים לא, הגישו בצד פתיתי פלפל אדום!
- גבינת פרמזן: להמסה המושלמת וכדי להבטיח שהמדידה תהיה מדויקת (כדי שהמנה לא תהיה מלוחה מדי), השתמשו בגוש גבינת פרמזן וגררו אותה על החורים הקטנים של מגרדת הגבינה שלכם. למדוד ולהוסיף!
- ברוקולי: ברוקולי קפוא נוטה להיות מעט עיסתי ולא הכי טעים במנה הזו. שמור קפוא למרק ברוקולי והשתמש כאן טרי!
וריאציות
איך להכין מנת פסטה אורצ’יט זו לשלך!
- אורצ’יט עם ברוקולי רביה: לתחושה מהודרת יותר, החליפו את הברוקולי הרגיל בראבה ברוקולי. (עובדה מהנה: האם אתה יודע שהשניים לא באמת קשורים?! ברוקולי הוא במשפחת הכרוב וברוקולי ראב קשור לפת.) ברוקולי ראב יש גבעולים ארוכים ודקים יותר מברוקולי רגיל. זה נפוץ מאוד במטבח האיטלקי ובדרך כלל מוקפץ עם שמן זית (אוכלים גולמיים זה יכול להיות די מר).
- אורכיט עם נקניק ותרד: אם תרצו להוסיף עוד קצת ירקות, הוסיפו 3 כוסות בייבי תרד קצוץ גס כשאתם מערבבים פנימה את הפסטה המבושלת. כשזורקים את הפסטה לרוטב, התרד יירד במהירות.
- פסטה אורקיאט צמחונית: אם תרצו להכין את המנה הזו ללא נקניק, יהיה חסר בה לא מעט טעם (ומליחות). נקניק הוא מרכיב טעם מרכזי, אז אני ממליץ להכין את פסטה הברוקולי הזו במקום ולהחליף סוגי פסטה. כדאי גם להחליף את מרק העוף במרק ירקות.
שאלות נפוצות על פסטה אורצ’יט, נקניק וברוקולי
Orecchiette היא צורת פסטה אופיינית לאפוליה, אזור בדרום איטליה. פירוש השם orecchiette הוא ‘אוזניים קטנות’ וכך זה בדיוק נראה! בצד אחד של הפסטה יש משטח מחוספס שאידיאלי להיצמדות לרטבים.
2ממה עשויה פסטה אורצ’יט?
בדיוק כמו פסטות אחרות, האורקיאט עשוי מסולת, מים ומלח.
3איזו פסטה אפשר להחליף באורקיאט?
נסו למצוא פסטה בגודל דומה ואחת עם רכסים או חספוס כדי לתפוס את הרוטב. קונכיות בינוניות, פוסילי, פארפאלה או פנה כולם יעבדו היטב במנה הזו.
טיפ מהיר
זכור לשמור מי פסטה!
האם אתה מתקשה לזכור לשמור מעט מי פסטה לפני ניקוז הפסטה? אני יודע שכן! הנה טריק: מניחים את המסננת בכיור עם ספל או כוס מדידה בטוחה בחום במרכז. כאשר אתה הולך לנקז את הפסטה, אתה תראה את הספל ותזכור לשלוף קצת מים קודם!
אפשרויות נוספות לפסטה קלה יותר:
פסטה אורצ’יט, נקניק וברוקולי
פסטה אורצ’יט, נקניק וברוקולי
הוראות
-
נקניק: הוסף 1 כף שמן זית למחבת תחתית גדולה וכבדה (גדולה מספיק כדי להכיל את כל הפסטה המבושלת מאוחר יותר). מחממים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים פנימה את הנקניק (הסירו) בתוספת מלח ופלפל לפי הטעם (אני מוסיפה 1/2 כפית מכל אחד). מבשלים ומפוררים בכף עץ עד להשחמה, אך לא מבושל, כ-5-7 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים 2 כפיות כל אחד: שום, תיבול איטלקי, פטרוזיליה מיובשת. מוסיפים 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום. מערבבים עד ריחני, 30 שניות עד דקה.
-
פסטה: בינתיים מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים. ממליחים בנדיבות את המים (אני מוסיפה 2 כפיות מלח) ואז מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה למשך הזמן המינימלי שצוין. השתמש בספל זכוכית כדי להסיר כדור גדול של מי פסטה (שמור בצד לעת עתה) ולאחר מכן מסננים את הפסטה ומניחים בצד. אל תשטוף פסטה תחת מים קרירים.
-
ברוקולי: למחבת הנקניקיות, הוסיפו את 4 כפות שמן הזית הנותרות, 1 כוס מרק עוף ו-4 כוסות ברוקולי. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, ומגרדים את תחתית המחבת כדי לשחרר חתיכות שחומות. מבשלים עד שהברוקולי רך, כ-3-5 דקות. מוסיפים פנימה 3 כפות חמאה ומערבבים עד להמסה. מבשלים את הרוטב עד שמצטמצם מעט ומסמיך.
-
לזרוק ביחד: יוצקים פסטה סחוטה על גבי תערובת הנקניק והברוקולי; לזרוק היטב. מוסיפים פנימה בהדרגה את הגבינה (כל פעם 2 כפות כדי שהיא לא תתגבש) תוך כדי לזרוק, עד שהפסטה מתחלבת יפה (הערה 4). מוסיפים מי פסטה שמורים במידת הצורך (לרוטב דק). אם רוצים, מוסיפים פנימה מעט לימון. טועמים ומתקנים תיבול לפי העדפה אישית.
-
לְשָׁרֵת: מחלקים בין קערות, מוסיפים פטרוזיליה טרייה וזילוף נוסף של גבינת פרמזן אם רוצים. תהנה מיד!
-
אִחסוּן: כמו ברוב מנות הפסטה, הכי טוב ליהנות מהמתכון הזה ברגע שהכל זורקים יחד. בעת חימום חוזר, סביר להניח שתצטרך להוסיף עוד מעט מרק עוף כדי לדלל שוב את הרוטב. התבשיל הזה לא מקפיא/מפשיר במיוחד.
הערות מתכון
פתק 2: נקניקייה איטלקית: ככל שהנקניקיה טובה יותר, כך המנה הזו טעימה יותר! הקפידו להסיר את התבניות לפני הבישול. בהתאם להעדפה אישית, השתמש בנקניק עדין או חריף – כל אחד עובד ושניהם טעימים. ליותר חום (וטעם) השתמשו בנקניק פיקנטי. אם אתה רגיש לתבלינים, השתמש בנקניק עדין או מתוק במקום. אם חלק מהאורחים שלכם רוצים עוד תבלינים ואחרים לא, הגישו בצד פתיתי פלפל אדום!
פתק 3: גבינת פרמזן: תשתמש ב גוש פרמזן ומגררים אותו על החורים הקטנים של פומפיה. לחלופין, השתמש גבינת פרמזן מגוררת דק. פרמזן מהפחית תהיה מלוחה מדי ולא תימס יפה לתוך הרוטב.
הערה 4: מתחלב: תחליב פירושו שילוב של כל המרכיבים כך שהם מרחפים בתערובת. אם תערובת מתייצבת ונפרדת, זה ההפך מאמולסיה. לזרוק עד שהרוטב נצמד לפסטה במקום ליפול לתחתית התבנית (ולשפריץ פנימה את מי הפסטה השמורים במידת הצורך כדי להחליק/לדלל את הרוטב ולהבטיח שהוא יצפה כל חלק מהמנה.).
עובדות תזונה
מָנָה: 1מָנָה | קלוריות: 959קק”ל | פחמימות: 43ז | חֶלְבּוֹן: 33ז | שמן: 73ז | שומן רווי: 25ז | שומן רב בלתי רווי: 8ז | שומן בלתי רווי: 35ז | שומן טראנס: 0.3ז | כולסטרול: 135מ”ג | נתרן: 1437מ”ג | אֶשׁלָגָן: 705מ”ג | סִיב: 4ז | סוכר: 3ז | ויטמין: 965IU | ויטמין סי: 84מ”ג | סִידָן: 228מ”ג | בַּרזֶל: 4מ”ג
אנו עושים כמיטב יכולתנו לספק ניתוח תזונתי מדויק למתכונים שלנו. הנתונים התזונתיים שלנו מחושבים באמצעות אלגוריתם של צד שלישי ועשויים להשתנות, בהתבסס על סגנונות בישול בודדים, מידות וגדלים של מרכיבים. אנא השתמש במידע זה למטרות השוואה והתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות לקבלת הנחיות תזונה לפי הצורך.
