זה המתכון המומלץ שלנו לריזוטו תוצרת בית. זוהי תוספת איטלקית קלאסית עם אורז קצר מבושל במלאי עד לקבלת קרם. הוספת פרמזן הופכת אותו לגבנתי, דקדנטי ובלתי ניתן לעמוד בפניו. ריזוטו תוצרת בית היא כנראה השיטה המרשימה ביותר לבישול אורז. צפה ב סרטון הדרכה ותראה כמה זה קל.
אנחנו אוהבים אורז מאורז לבן פלאפי ועד אורז מטוגן שרימפס ואפילו אינסטנט סיר עוף ואורז. אם אתם חובבי מתכוני אורז ומשתוקקים לצדדים מעניינים, מתכון ריזוטו פרמזן זה חובה לנסות!
פוסט זה עשוי להכיל קישורי שותפים. קרא את מדיניות הגילוי שלי.
מתכון ריזוטו
ריזוטו פרמז’ן קלאסי זה מתכון נהדר להתחיל איתו. אתה יכול לשנות את זה בכל כך הרבה דרכים להכין הכל מריזוטו פטריות ועד ריזוטו שרימפס ואפילו לובסטר אם אתה מרגיש חשק.
נכון שלריזוטו טוב לוקח זמן וצריך להיות מוכן לעמוד מעל הכיריים ולערבב כמעט כל הזמן, אבל החדשות הטובות הן שאפשר להכין ריזוטו מראש והוא מתחמם היטב. אם אתה מוצא דרכים להתבדר (אני שם את האוזניות שלי ורואה פרק מהמשרד בטלפון שלי), הזמן עובר מהר.
סרטון ריזוטו
צפו בנטשה מכינה את הריזוטו הקלאסי הזה. תופתעו עד כמה זה קל. עכשיו צא והרשים את כולם עם כישורי הבישול שלך.
מה הסוד לריזוטו טוב?
יש כמה דברים שהופכים להבדיל בין ריזוטו הגון לאחד נהדר. פעל לפי הטיפים הבאים לקבלת התוצאות הטובות ביותר:
- מלאי איכותי – מכיוון שהציר מוחדר לאורז, שימוש בציר עוף ביתי או ציר נהדר שנקנה בחנות ייתן לך את הטעם הטוב ביותר. אחד המותגים האהובים עליי הוא Kettle & Fire ולדעתי הוא הכי קרוב בטעם לתוצרת בית.
- ריזוטו אורז – השתמשו באורז קצר שעשיר בעמילן ויכול לספוג נוזלים מבלי להפוך לדייסתי. אנו משתמשים אורז ארבוריואבל אורז קרנרולי או ויאלון ננו הן אפשרויות טובות.
- אל תשטוף את האורז שלך – העמילן על האורז עוזר ליצור ריזוטו שמנת כך שלא תרצו לשטוף אותו.
- סבלנות – מוסיפים את ציר העוף מצקת אחת בכל פעם וממתינים להטמעה לפני שמוסיפים עוד.
- זמן בישול – מבשלים את האורז למרקם הרצוי. אם אתה אוהב את זה רך יותר, המשך להוסיף עוד מרק בסוף. אם אתה אוהב את זה מוצק יותר לביס, מבשל את זה פחות זמן. תדע מתי המרקם מתאים לך על ידי טעימת האורז.
- גימור – הוספת החמאה והפרמזן בסוף הופכת את הריזוטו הזה לתוספת דקדנטית ומוסיפה טונות של טעם.
רכיבים
לריזוטו הטוב ביותר, איכות המרכיבים שלכם חשובה לא פחות מהשיטה. זה מה שתצטרכו (גלול למטה לרשימת המרכיבים המלאה עם המידות בכרטיס המתכונים הידידותי להדפסה):
- חמאה ושמן זית – משמש להקפצת הבצל, בנוסף נוסיף עוד חמאה בסוף.
- בצל – אנו משתמשים בבצל צהוב וקוצצים אותו דק. עד שהאורז מסיים את בישולו, הבצל משתלב היטב באורז.
- שום – מוסיף טעם נהדר. אנחנו משתמשים במכבש שום או מגררים את השום כדי שהמרקם ישתלב טוב יותר עם האורז.
- ציר עוף – השתמשו בציר דל נתרן איכותי, או בציר עוף ביתי במידת האפשר.
- אורז קצר – ארבוריו הוא האורז המועדף עלינו, אבל אתה יכול להשתמש באורז קצר דגנים אחר כמו ויאלונה ננו האיטלקי או קרנרולי.
- יין לבן – השתמשו ביין לבן יבש שניתן לשתייה והימנעו משימוש בכל דבר שכותרתו ‘יין בישול’. כמה אפשרויות טובות כוללות שרדונה, מוסקטו, פרוסקו, סוביניון בלאן.
- גבינת פרמזן – הופך את הריזוטו לקרמי וגבינתי במיוחד. השתמש בו במתכון ולקישוט.
- מלח, פלפל ופטרוזיליה – לתיבול ולקישוט.
טיפ מקצועי: אם הציר שלך מרוכז מאוד, אתה יכול להחליף חלק ממנו במים מסוננים כדי שלא ייגמר בסופו של דבר מלוח מדי או משתלט.
איך מכינים ריזוטו
- מחממים את הציר – בסיר גדול נפרד, מחממים את ציר העוף לרתיחה ואז מנמיכים לאש הנמוכה ביותר רק כדי לשמור על חם מאוד מבלי לרתוח.
- מבשלים ארומטים – בסיר כבד או תנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים חמאה ושמן, ומאדים בצל עם מלח, תוך ערבוב עם א מָרִית עד ריכוך (לא להשחים את הבצלים). מוסיפים שום ומערבבים במשך 30 שניות.
- טוסט אורז – מוסיפים אורז, מגבירים לאש בינונית ומערבבים כ-3 דקות עד שהאורז קלוי ומתחיל להיראות שקוף.
- מוסיפים יין לבן – מערבבים פנימה את היין הלבן וממשיכים לערבב במשך 2 דקות או עד שרובו מתאדה.
- הוסף מלאי – בעזרת מצקת מוסיפים מצקת אחת בכל פעם וממשיכים לערבב עד לספיגה לפני שמוסיפים עוד מצקת מלאה. המשך בתהליך זה עד שהאורז מגיע למידת העשייה הרצויה לך. זה לוקח 20-25 דקות.
- תוספות – מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן ואז מתבלים לפי הטעם במלח אם צריך ומגישים מעוטרים בעוד גבינה ופלפל שחור טרי טרי.
טיפ מקצועי: שימו לב לא להשחים את הבצלים שלכם, אחרת זה ישנה את התוצאה הסופית, הצבע והטעם של הריזוטו. מטגנים בסבלנות על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל רך ושקוף.
שאלות נפוצות
יין לבן מוסיף שכבה נוספת של טעם אבל אם אתה מעדיף להכין אותו ללא אלכוהול, אתה יכול להחליף עם עוד ציר עוף, ציר ירקות או אפילו מים.
מתי עושים ריזוטו?
בדומה לפסטה, אתה רוצה לבשל את האורז עד שהוא אל’דנטה. טועמים עד שהאורז אל’דנטה ובקושי פריך. אם אתה מעדיף את האורז שלך רך יותר, אתה יכול להוסיף עוד ציר ולהמשיך לבשל עוד כמה דקות.
בהתאם לרכות האורז הרצויה, השתמש ב-7 עד 8 כוסות ציר עוף דל נתרן בתוספת 1 כוס יין לבן ל-2 כוסות אורז ארבוריו.
אפשר להשתמש במים במקום, או להחליף חצי מהציר במים במידת הצורך ולהוסיף מלח לפי הטעם בסוף.
ברגע שאתה יכול לגרד את התחתית עם א מָרִית והוא מחזיק מבלי לזרום בחזרה בקלות, מוסיפים מצקת נוספת של ציר. שימו לב לא לחכות יותר מדי זמן כדי שלא יישרף או ייחרך בתחתית.
Make-Ahead
- למקרר: לאחר שהריזוטו התקרר לטמפרטורת החדר, מאחסנים בכלי אטום במקרר למשך 4 עד 5 ימים.
- קְפִיאָה: אנחנו לא ממליצים להקפיא ריזוטו מכיוון שהוא יכול לשנות את מרקם האורז ולגרום לו להיראות קשה וגרגירי.
- לחמם מחדש: ריזוטו מתחמם ממש טוב. מניחים חלק בסיר ומחממים על אש בינונית עם מעט ציר עוף או מים, תוך ערבוב עד שהוא שוב חם וקרמי.
מגישים ריזוטו עם
ריזוטו הוא תוספת מרשימה ומרגיש אפילו יותר מיוחד בשילוב עם צדדים פשוטים כמו ברוקולי או כרובית צלוי והמנות העיקריות האלה:
מתכון הריזוטו הביתי הזה שווה את המאמץ. תארו לעצמכם קערת ריזוטו שמנת בשילוב עם חתיכת לחם פוקצ’ה. יאם!
עוד מתכונים איטלקיים לנסות
אם אתה אוהב את הריזוטו הזה, אז לא תרצה לפספס את המתכונים האיטלקיים האלה:
מתכון ריזוטו קלאסי
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 30 דקות
עקוב אחר טכניקה זו כיצד לבשל ריזוטו כדי להכין את ריזוטו הפרמזן הקרמי הטוב ביותר שתוכל לשנות בכל כך הרבה דרכים עם תוספות או תוספות שונות.
רמת מיומנות:
בינוני
עלות להכנה:
15 עד 20 דולר
מילת מפתח:
איך מכינים ריזוטו, ריזוטו פרמזן, ריזוטו, מתכון ריזוטו
מִטְבָּח:
אִיטַלְקִית
קוּרס:
תוספת
קלוריות: 333
מנות: 8 אֲנָשִׁים
-
מחממים את ציר העוף שלך בסיר גדול נפרד או בסיר. מביאים אותו לרתיחה ואז מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר רק כדי שהוא יישאר חם.
-
מניחים סיר גדול או 5 1/2 qt תנור הולנדי על מבער שני על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים 2 כפות חמאה ושמן. מוסיפים בצל ו-1/2 כפית מלח ומטגנים את הבצלים על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף עם מָרִית עד לריכוך ושקוף (לא להשחים), כ-6-7 דקות. מוסיפים שום ומערבבים עוד 30 שניות.
-
מוסיפים אורז, מגבירים לאש בינונית ומערבבים כל הזמן במשך 2 דקות עד לקלוי. האורז יתחיל להיראות שקוף ובקושי זהוב, כ-3 דקות.
-
מוסיפים יין לבן כדי לזגוג את המחבת ומערבבים עד שהנוזל נספג, כ-2 דקות.
-
הוסף 1 מַצֶקֶת של ציר עוף וממשיכים לערבב עד שהאורז סופג את המרק. מוסיפים את המרק הנותר מצקת אחת בכל פעם ומאפשרים לנוזל להיספג כמעט לחלוטין בכל פעם (אל תתנו לו להתייבש מדי או שהוא עלול להידבק ולהישרף). ממשיכים להוסיף מצקת אחת מלאה בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד. תהליך זה יכול להימשך כ-20-25 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.
-
לאחר שהאורז רך או מידת העשייה הרצויה, הוסיפו 2 כפות חמאה ופרמז’ן טרי מגורר (1/2 כוס). מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מתבלים בעוד פרמזן, פלפל ופטרוזיליה.
*ניתן להחליף מחצית מציר העוף במים מסוננים אם תרצה שיפיק ריזוטו בטעם עדין יותר אז הקפד להוסיף מלח לפי הטעם בסוף.
עובדות תזונה
מתכון ריזוטו קלאסי
כמות למנה
קלוריות 333
קלוריות משומן 99
% ערך יומי*
שמן 11 גרם17%
שומן רווי 5 גרם31%
שומן טראנס 0.2 גרם
שומן רב בלתי רווי 1 גרם
שומן חד בלתי רווי 4 גרם
כולסטרול 20 מ”ג7%
נתרן 320 מ”ג14%
אֶשׁלָגָן 266 מ”ג8%
פחמימות 45 גרם15%
סיבים 2 גרם8%
סוכר 1 גרם1%
חֶלְבּוֹן 9 גרם18%
ויטמין 271IU5%
ויטמין סי 1 מ”ג1%
סִידָן 73 מ”ג7%
בַּרזֶל 3 מ”ג17%
* אחוז הערכים היומיים מבוססים על דיאטה של 2000 קלוריות.
