למד כיצד להכין מאפייה איכותית לחמניות פקאן דביקות בבית עם המדריך הזה שלב אחר שלב. בצק שמרים אוורירי, מילוי סוכר קינמון וציפוי פקאן דביק הופכים את הלחמניות הדביקות הללו לבלתי ניתנות לעמוד בפניהם.
האם יש משהו יותר טוב מלחמנייה דביקה ביתית טרייה מהתנור? זו הטלה אם אני אוהב את הלחמניות האלה או את גלילי הקינמון התפוחים שלי יותר ביום חורף קר.
מה ההבדל בין לחמניות דביקות לחמניות קינמון?
לחמניות דביקות ולחמניות קינמון כמעט זהות במבט ראשון. בהתאם למתכון, שניהם משתמשים בבצק תפוח שמרים מגולגל לגלגלים מלאים בסוכר קינמון.
ההבדל העיקרי הוא שלחמניות דביקות כוללות אגוזים ואילו לחמניות קינמון (בדרך כלל) לא.
לחמניות קינמון מכוסות לרוב בציפוי גבינת שמנת, בעוד שללחמניות דביקות פקאן יש ציפוי סוכר חום שהופכת לזיגוג דביק בזמן האפייה. זה מה שהופך אותם ל”דביקים”.
הערות מרכיבים
- שמרים – ניתן להשתמש בשמרים יבשים פעילים או בשמרים אינסטנט במתכון זה. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה על החבילה שלך; שמרים ישנים לא יעלו.
- חלב מלא – חלב חם משמש להוכחה של השמרים והוספת נוזלים לבצק.
- חמאה ללא מלח – אנחנו מעדיפים ללא מלח כדי לשלוט יותר על המליחות של הלחמניות האפויות. אתה יכול להשתמש במלח אם זה מה שיש לך. פשוט להשמיט את המלח הכשר המוסף.
- סוכר חום בהיר – זה מה שנותן ללחמניות הפקאן את הציפוי הדביק, הדביק והזהוב שלהן.
הוראות
הכנת לחמניות פקאן דביקות מתחילה הגהה של השמרים עם חלב חם וסוכר. כאשר תערובת השמרים מוקצפת, מוסיפים את הנוזל ולאחר מכן את החומרים היבשים לבצק. מערבבים ולשים עד שהוא מרגיש רך, נמתח וגמיש.
עַכשָׁיו, לתת לבצק לתפוח לפחות שעה במקום חמים.
לעשות את תוספת פקאן, מפזרים אגוזי פקאן על תחתית תבנית אפייה. שלבו את שאר מרכיבי הציפוי בסיר רוטב על הכיריים, ואז יוצקים אותו על הפקאנים.
לאחר שהבצק תופח, לגלגל אותו למלבן ומוסיפים את מלית סוכר הקינמון. מגלגלים ליומן, חותכים ל-12 חתיכות, ומניחים אותם על תבנית האפייה עם ציפוי הפקאן.
מכסים, מניחים להתפחה לשעה נוספת, ואז אופים ונהנים!
טיפים וטריקים
- מכסים את הלחמניות באמצע זמן האפייה. זה שומר על החלק העליון של הלחמניות משחימה במהירות.
- לאחר האפייה, מניחים מגש מעל החלק העליון של תבנית האפייה. הפוך את המנה כדי להוציא את הלחמניות מהתבנית עם מלית הפקאן מעל.
- לחמניות פקאן דביקות הכי טוב להגיש חם. ניתן לחמם את שאריות הלחמניות במיקרוגל כמה שניות לפני ההגשה.
- שומרים שאריות לחמניות דביקות מכוסות במקרר עד 5 ימים. או להקפיא עד 3 חודשים!
שאלות נפוצות על מתכונים
מכיוון שהכנת לחמניות דביקות פקאן מאפס היא זמן רב, לעתים קרובות אנו אוהבים להכין את הבצק ערב קודם.
כדי להכין את הלחמניות מבעוד מועד, יש לפעול על פי כל השלבים בהוראות המתכון להכנה והרכבת הלחמניות. לאחר מכן מכסים את התבנית בנייר כסף ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
מוציאים את הלחמניות הלא אפויות מהמקרר כשעה לפני האפייה כדי להביאן לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור ואופים לפי ההוראות.
אתה בהחלט יכול ללוש את הבצק ביד. זה ייקח יותר זמן אבל לישה ידנית עובדת מצוין.
אם הבצק שלך לא תפח באופן ניכר לאחר שעה, רוב הסיכויים שהשמרים שלך מתים. לכן כל כך חשוב להוכיח את השמרים בשלב הראשון של המתכון הזה.
הבצק שלך גם יתפח הרבה יותר לאט אם הטמפרטורה בחדר קרה מדי. הקפידו להניח אותו במקום שאינו קריר מטמפרטורת החדר.
שמרי אפייה עשויים ממיקרואורגניזמים חד-תאיים שצריכים להיות חיים (“פעילים”) כדי לעבוד במתכוני לחם.
פעולת “ההגהה” של הבצק יכולה לומר לך אם השמרים שלך פעילים או לא.
במתכון הלחמנייה הדביקה הזה, תוכלו להוכיח את הבצק על ידי המסתו בחלב חם עם סוכר. לאחר 5 דקות, התערובת אמורה להיות מבעבעת וקצפית כאשר השמרים החיים משחררים בועות פחמן דו חמצני.
אם אין רמז לקצף בתערובת השמרים שלך לאחר 10 דקות, כנראה השמרים שלך מתים. קח חבילה חדשה ונסה שוב!
עוד מועדפים לארוחת בוקר
למד כיצד להכין מאפייה איכותית לחמניות פקאן דביקות בבית עם המדריך הזה שלב אחר שלב. בצק שמרים אוורירי, מילוי סוכר קינמון וציפוי פקאן דביק הופכים את הלחמניות הדביקות הללו לבלתי ניתנות לעמוד בפניהם.
רכיבים
בשביל הבצק
-
1 כוס חלב מלא, מחומם
-
⅔ כוס סוכר מגורען
-
3 כפות סוכר חום בהיר, ארוז
-
2 חבילות שמרים יבשים (או אינסטנט) פעילים
-
½ כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
-
2 ביצים גדולות
-
1 כפית תמצית וניל
-
½ כפית מלח כשר
-
4 ½ כוסות קמח לכל מטרה
לציפוי
-
¾ כוס סוכר חום בהיר, ארוז
-
½ כוס חמאה ללא מלח
-
½ כוס חלב מלא
-
¼ כפית מלח כשר
-
2 וחצי כוסות אגוזי פקאן קצוצים
עבור המילוי
-
½ כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
-
½ כוס סוכר חום בהיר, ארוז
-
¼ כוס סוכר מגורען
-
1 כף קינמון
הוראות
- בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור המקצף, מערבבים את החלב המחומם עם הסוכרים והשמרים. להקציף קלות ואז לתת לשמרים להתפחה כ-5 דקות.
- מוסיפים פנימה חמאה, ביצים ותמצית וניל, מערבבים לאיחוד.
- בעזרת וו הבצק, מוסיפים פנימה מלח וקמח. מערבבים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר בצק רך.
- לאחר שהוסיפו את כל הקמח, מגבירים את המהירות לבינונית והיו עוד כ-5 דקות, ללוש את הבצק עד שהוא רך וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת תה או בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח כשעה (במקום חמים ויבש), עד שהוא מכפיל את נפחו.
- משמנים קלות את התחתית והדפנות של תבנית אפייה בגודל 13×9 (אנחנו משתמשים בתבנית העמוקה ביותר שבבעלותנו)! מורחים אגוזי פקאן בתחתית תבנית האפייה. לְהַפְרִישׁ.
- בסיר בינוני, על אש בינונית, מערבבים סוכר חום, חמאה, חלב ומלח. מבשלים עד שהוא מתחיל להתבשל.
- לאחר הרתיחה, מבשלים 2 דקות תמימות. מסירים מהאש. יוצקים לתבנית האפייה, מעל אגוזי הפקאן. לא לערבב. לְהַפְרִישׁ.
- הופכים את הבצק לאחר התפחה על משטח מקומח קלות. בעזרת מערוך מרדדים בצק למלבן בגודל 15X21 אינץ’ בערך. מורחים חמאה רכה על הבצק המרודד.
- בקערה קטנה מערבבים סוכרים וקינמון. מפזרים מעל חמאה על הבצק.
- מרדדים את הבצק ליומן, מגלגלים את הצד הארוך כלפי מעלה. חותכים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מניחים כל לחמנייה דביקה לתוך תבנית האפייה, על גבי תערובת הפקאן.
- מכסים את הגלילים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-375 מעלות F.
- אופים ללא כיסוי כ-30-35 דקות. באמצע זמן האפייה, מכסים בנייר כסף בצורה רופפת כדי שהלחמניות לא ישחמו מהר מדי.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כ-5 דקות על רשת (או כיריים). בעזרת כרית חמה או כפפות לתנור, מניחים מגש (או רשת) מעל החלק העליון של תבנית האפייה. הופכים גם את המנה וגם את המגש יחד כדי לשחרר את הלחמניות (ציפוי הפקאן יהיה כעת למעלה). מגישים חם.
לבצק:
לציפוי:
למילוי:
לאפות:
הערות
- הקפד לבדוק את תאריך התפוגה של השמרים שלך. ודא שהוא טרי. הגהה של השמרים חשובה. אתה תראה שהוא מקבל קצף לאחר כ-5 דקות.
- אל תדאגו אם החמאה לא תתערבב היטב במהלך שלב 2. ברגע שתוסיפו את הקמח היא תשתלב טוב יותר בבצק.
- אם אין לך וו בצק, ללוש את הבצק ביד בשלב 3 ו-4.
- לעשות קדימה. אם מכינים לילה קודם, עקוב אחר שלבי ההרכבה, על ידי כל השלב עד “למילוי” שלב 3. מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך הלילה. כשמוכנים לאפייה, מוציאים מהמקרר ומניחים לטמפרטורת החדר, כ-1-2 שעות.
- שומרים שאריות לחמניות במקרר עד 5 ימים (מחממים במיקרוגל כדי לחמם מחדש את הלחמניות). או להקפיא לחמניות אפויות עד 3 חודשים.
מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה:
12
גודל מנה:
1 גליל
כמות למנה:
קלוריות: 706שומן טוטאלי: 42 גרםשומן רווי: 17 גרםשומן טראנס: 0 גרםשומן בלתי רווי: 23 גרםכולסטרול: 95 מ”גנתרן: 114 מ”גפחמימות: 78 גרםסִיב: 4 גרםסוכר: 39 גרםחֶלְבּוֹן: 9 גרם
*עובדות תזונה הן אומדן ולא מובטח שהן מדויקות. אנא פנה לדיאטנית רשומה לקבלת ייעוץ דיאטה מיוחד.
לחמניות פקאן דביקות תוצרת בית הופכות כל בוקר לנעים יותר!
