זה סופר טעים מוּשׁחָר עוף לא יכול להיות קל יותר להכין! אנו משלבים תערובת תיבול חזקה עם מעט שמן וחומץ ולאחר מכן משפשפים אותה על כל העוף. זרקו אותו לתנור, במחבת או על הגריל – אנו חולקים כיצד להכין אותו בכל דרך שהכי קלה לכם.
מה זה עוף מושחר?
בניגוד למה שזה נשמע, מזון מושחר אינו נשרף. במקום זאת, “השחרה” מתייחסת לציפוי החלבון (או המזון) בתערובת תבלינים מיוחדת שמקבלת צבע חום/שחור כהה מאוד בעת בישול במחבת, גריל או תנור.
עבור המתכון הספציפי הזה, אנו עובדים עם ירכי עוף ללא עצמות, אך נשתף גם כיצד להשחיר חזה עוף.
עוף מושחר הוא חלק ממצילות החזרה לבית הספר שלנו – סדרת מתכונים המיועדים לקיצוץ ירקות מועט (או ללא), זמן הכנה מינימלי, כ-10 מרכיבים או פחות (לא כולל מצרכי מזווה), ולהשתמש במרכיבים ידידותיים לילדים . לחצו כאן כדי לראות את כל המתכונים בסדרה!
מתכון העוף המושחר הטוב ביותר
למה זה הכי טוב?! ובכן, לא רק שזה מגוחך קַל ל הכן אבל זה עמוס עם טעם ומספקת עֲסִיסִי, בצורה מושלמת מִכרָז עוף כל המשפחה תשתגע!
אני ממש בעניין של הכנת ארוחות לאחרונה; הכנת חבורה של חלבונים וצדדים למטרות מחדש לארוחות וחטיפים במהלך השבוע (להאכיל שלושה ילדים שגדלים ובתיאבון שלהם זה לא בדיחה!).
מתכון העוף המושחר והמרינדה האיטלקית הזו הצילו חיים! בתחילת כל שבוע, הכנתי כמה קבוצות מכל אחת ואז חתכתי את הכל לקוביות לשימוש בארוחות במהלך השבוע. (עוד על מיקוד מחדש של העוף הזה מאוחר יותר.)
טיפ מהיר
האם עוף מושחר מתובל? זה יכול להיות – אבל זה לא חייב להיות! הייתי אומר שהמתכון הזה הוא מָתוּן (הילדים שלי שואפים את זה!). השאר את קורט פתיתי הפלפל האדום אם אתה רוצה פחות חום והקפד להשתמש בחומר עדין צ’ילי אבקת (לא צ’ילי) (כגון McCormick®). מהצד השני, מגבירים את הלהבות על ידי הגדלת כמות פתיתי הפלפל האדום או הוספת נגיעה של פלפל קאיין.
ממה עשוי עוף מושחר?
מתכון העוף המושחר הזה כל כך קל להקצפה ואפילו קל יותר אם הרכבת את תערובת התבלינים מראש (ראה תיבת “טיפ מהיר” למטה).
- תבלינים. אנו משלבים תערובת מנצחת של אבקת צ’ילי, כמון, כוסברה, פפריקה, אבקת שום, פתיתי פלפל אדום וכמובן מלח ופלפל.
- זית שמן. הכנו את זה גם עם שמן אבוקדו – כל אחד מהם עובד טוב.
- בלסמי חומץ. זהו המרכיב ה”סודי” לעוף המושחר הזה ולמרות שסביר להניח שלא תצליחו לזהות אותו בעוף, הוא מוסיף את החומציות המשלימה המושלמת.
טיפ מהיר
כשאני מכין את המתכון הזה, בדרך כלל אכין 5 או 6 נוספים מנות של תערובת התיבול. מכיוון שכל התבלינים בחוץ ואני בכל זאת מודדת, זה לוקח רק כמה דקות נוספות. מדדו את התבלינים, הכניסו אותם לשקיות בגודל חטיף אישי עם תווית: “תערובת עוף מושחרת”, ואחסנו את החבילות האלה עם התבלינים שלכם. בפעם הבאה שאתם הולכים להכין את המתכון הזה, כל מה שתצטרכו לעשות הוא לזרוק שמן וחומץ!
איך להכין עוף מושחר
כדי להכין את המתכון הזה, אנחנו מערבבים יחד את התבלינים, השמן והחומץ בקערה. מייבשים את ירכי העוף במגבת נייר ולאחר מכן מצפים בנדיבות כל ירך בתערובת.
בצע אחת מהשיטות הבאות לבישול:
- עוף מושחר בתנור: זוהי שיטת ההכנה שלנו לכל ימות השנה להכנת העוף הזה. כל הפרטים נמצאים בכרטיס המתכונים למטה.
- עוף מושחר בגריל: מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (450 מעלות פרנהייט) הוסף עוף מתובל לגריל נקי ומשומן היטב והניח אותו שטוח (לא צרור) על הסורגים. סוגרים את הגריל ומבשלים 4-5 דקות או עד לקרמל יפה. הופכים את העוף לצד השני ומבשלים עוד 3-5 דקות או עד שהעוף מוכן.
- חזה עוף מושחר במחבת ברזל יצוק: אם רוצים להשחיר עוף במחבת, אנו ממליצים להשתמש שדיים ללא עצמות כאן במקום ירכיים. חותכים שני חזה עוף לשניים לרוחב לארבעה חלקים. השתמש בפטיש בשר/מחבת/אגרוף כדי לתת לכל נתח קילו מהיר. (לא לשטח עוף, אנחנו רק רוצים את כל החתיכות די אחידות ברוחב.) לשפשף תיבול על כל החתיכות. מוסיפים טפטוף שמן למחבת גדולה בעלת תחתית כבדה. מחממים על גבוה וברגע שהמחבת חמה מוסיפים את נתחי העוף בשכבה אחת. מבשלים כ-2-3 דקות לכל צד או עד בישול; מוציאים לצלחת למנוחה.
מה להגיש עם עוף מושחר?
ציינתי קודם שאנחנו אוהבים להכין מנה מהעוף הזה ולהשתמש בו בארוחות לאורך השבוע. הנה כמה רעיונות:
- מגישים כמו שהוא ישירות מהתנור עם תוספת כמו אחת מהאפשרויות הבאות:
- עשה טאקו! אנחנו אוהבים לצרוב כמה טורטיות תירס דקות במיוחד על הכיריים ואז למלא את החלק הפנימי בגוואקמולי ולהוסיף קוביות עוף מושחר מלמעלה. כדור שמנת חמוצה או רוטב כוסברה-ליים זה בתוספת סחיטת ליים הוא הגימור המושלם!
- הוסף לא סלט. כמעט כל מתכון לסלט שאתה נהנה ייהנה מתוספת של עוף מושחר חתוך לקוביות. לאחרונה נהנינו מזה במתכון לסלט ג’ניפר אניסטון וסלט קינואה.
- לעשות בוריטו קְעָרָה. הקציפו מעט אורז כוסברה-ליים והוסיפו את העוף הזה, קצת תירס קלוי ותוספות קערת הבוריטו האהובות עליכם (כמו אבוקדו בשל, כדור שמנת חמוצה או פיקו דה גאלו הזה).
טיפים למתכונים
- אל תשכחו לרפד את התבנית בנייר כסף. הניקוי ללא נייר כסף הוא אכזרי!
- מרווחים את ירכי העוף על המחבת עם הרבה מקום (אסור לכרוך אותם או לקפל אותם).
- לְהַתְאִים מתבלים במנות גדולות יותר. אם אתם רוצים להכפיל (או לשלש) את המתכון, אל תשכחו להגדיל גם את המלח והפלפל! זמן האפייה יגדל גם עם יותר בשר על התבנית.
השתמש בעוף זה באחד מהמתכונים הבאים:
כל אחד מהמתכונים הללו דורש עוף רוטיסרי. החליפו את עוף הרוטיסייר בכמויות שוות של עוף מושחר:
עוף מושחר
עוף מושחר
הוראות
-
PREP: מחממים תנור ל-425 מעלות F. To גְרִיל עוףלקרוא פתק 3 לחימום מוקדם של גריל. מרפדים תבנית גדולה בנייר כסף (אל תדלגו על זה או שהניקוי גס!)
-
תערובת תיבול: בקערה קטנה מוסיפים את כל מרכיבי “תערובת התיבול”. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל (אני מוסיפה 1-1/4 כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל). מקציפים לאיחוד.
-
תערובת שפשוף על הירכיים: יבשו את הירכיים בנייר סופג ואז, בעזרת הידיים, שפשפו את התערובת על כל ירך כדי לכסות את כל הבשר באופן שווה. כדאי להשתמש בכל פיסת תערובת תיבול.
-
לֶאֱפוֹת: מניחים את הירכיים (שמונחות בצורה שטוחה; לא קשורות זו לזו) על תבנית הסדין המוכנה, מרווחים את הירכיים כך שיהיה להן הרבה מקום. אופים 15 דקות ולאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור.
-
לִצְלוֹת: הזיזו את מתלה התנור לכ-8 אינץ’ ממקור החום והעבירו את החום לצלייה. אין צורך לחכות; מכניסים מיד את המגש בחזרה לתנור וצולים במשך 7-10 דקות או עד שמתקבלת השחרה וקרמל יפה. (הפנים צריך להיות 160 מעלות פרנהייט; חום העברה יביא אותו ל-165.) שמונה דקות לירכיים של 5.5 אונקיות זה מושלם בתנור שלי.
-
תהנה: מסירים את התבנית ומניחים לעמוד למשך 5 דקות (ללא כיסוי) למנוחה. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לקוביות או לפרוסות דק. תהנה!
הערות מתכון
אם אתה רוצה להשתמש בחזה עוף, תצטרך בערך 2 שדיים גדולים ללא עצמות, ללא עור (1 פאונד בסך הכל). הנה איך להכין עוף מושחר שדיים (אל תפעלו לפי הוראות האפייה שלמעלה, זה יביא לחזה עוף יבש)
- איך לבשל חזה במחבת: חותכים חזה עוף לשניים לרוחב לארבעה חלקים. השתמש בפטיש בשר/מחבת/אגרוף כדי לתת לכל נתח קילו מהיר. (לא לשטח עוף, אנחנו רק רוצים את כל החתיכות די אחידות ברוחב.) לשפשף תיבול על כל החתיכות ולהקפיד להשתמש בכל תערובת התיבול. מוסיפים טפטוף שמן למחבת תחתית גדולה וכבדה. מחממים על אש גבוהה ולאחר שהמחבת מתחממת מוסיפים את נתחי העוף בשכבה אחת. מבשלים כ-2-3 דקות לכל צד או עד שהם מוכנים (מדחום רושם 160 מעלות/מיצים נקיים); להוציא לצלחת. אוהלו בנייר כסף והניחו בצד למנוחה של 5 דקות.
הערה 2: אבקת צ’ילי: הקפד להשתמש צ’ילי אבקה – לא להתבלבל איתה צ’ילי אבקה שהיא מאוד חמה. אנחנו משתמשים באמריקאית צ’ילי אבקה (אני משתמשת ב- McCormick® שהיא מאוד עדינה).
הערה 3: צלייה: עקבו אחר הוראות ההכנה למעלה, והנה איך לצלות את הבשר (ירכיים או חזה יעבדו מצוין על הגריל):
- איך לצלות שדיים או ירכיים: מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (450 מעלות פרנהייט) מוסיפים עוף מתובל לגריל נקי ומשומן היטב ומניחים אותו שטוח (לא צרור) על הסורגים. סוגרים את הגריל ומבשלים 4-5 דקות או עד לקרמל יפה. תשתמש ב מפנה מתכת חד לגרד ולהפוך את העוף לצד השני. סוגרים את הגריל ומבשלים עוד 3-5 דקות או עד שהעוף מגיע ל-160 מעלות F. (העיתוי ישתנה בהתאם לגודל העוף והחום האמיתי של הגריל.) מוציאים לצלחת ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף. לנוח 5 דקות.
עובדות תזונה
מָנָה: 1מָנָה | קלוריות: 171קק”ל | פחמימות: 0.8ז | חֶלְבּוֹן: 22.4ז | שמן: 8.3ז | כולסטרול: 106.5מ”ג | נתרן: 127.6מ”ג | סִיב: 0.2ז | סוכר: 0.4ז
אנו עושים כמיטב יכולתנו לספק ניתוח תזונתי מדויק למתכונים שלנו. הנתונים התזונתיים שלנו מחושבים באמצעות אלגוריתם של צד שלישי ועשויים להשתנות, בהתבסס על סגנונות בישול בודדים, מידות וגדלים של מרכיבים. אנא השתמש במידע זה למטרות השוואה והתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות לקבלת הנחיות תזונה לפי הצורך.
